液氮在食品速冻中的应用

随着现代人生活水平的提高，人们注重食品健康的同时，也更加在意食品的影响、口感及新鲜程度，食品的保鲜技术也不断更新，今天我们来普及下液氮速冻食品的应用。

液氮是无色、无味、低粘度的透明液体，化学性质稳定。液氮在常压下的沸点是-195.8℃，是一种理想的制冷剂。使用液氮作为冷媒，与食品直接换热，冷冻速度相比传统的氨制冷或氟利昂制冷快得多。在液氮冷冻机内，食品表面温度可飞快降低，从而减少表面水分损失。

同时，超快的冷冻速度有利于快速冻结食物内水分，形成微小冰晶，从而减少冰晶对细胞的破坏，解冻后食物汁液流失率降低。因此，有助于提高冷冻产品品质，风味口感更好，色泽更自然，也具备更多营养。快速降温或速冻也是抑制微生物活性的好方法。

液氮冷冻的产品 -小龙虾无需额外的制冷机组，因此它占用的空间比传统机械冷冻设备少得多，电耗更低，对设备维护的投入也更少。同时，液氮冷冻机的清洗一般较为简便，有助于减少停机时间。此外，液氮冷冻设备具有更大的灵活性，通过调节运行温度，可更好满足淡旺季生产需求。

液氮冷冻随着速冻技术的进一步完善和发展，它已经被广泛应用于水产海鲜，禽肉制品，猪牛羊肉制品，水果（草莓、芒果、榴莲等），蔬菜，及各种预制食品（中式菜肴、面点、炸虾、汉堡肉饼、比萨饼、蛋制品等）的冷冻中。

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